自来红和自来白的区别有外观、馅料、味道不同的
。关于自来红和自来白的区别以及自来红和自来白的区别清真月饼自来白怎么做的
，自来红和自来白的区别图片
，自来红和自来白的区别在哪里
，自来白自来红哪个好吃
，自来白是什么等问题
，小编将为你整理以下的知识答案
：


自来红和自来白的区别

　　是外观、馅料、味道不同的
。

　　这两种月饼是老北京中秋节的主要品种
。

　　北京本地的月饼
，自来红与自来白一样重
，但味道不同
。

　　它们之间有三个主要区别
：


　　一、从外观上看
，两种月饼的皮色不同
，自来红呈深红色
，自来白呈白色；

　　二、两种月饼皮用的油不一样
，自来红用香油
，自来白用大油；

　　三、馅料不同
，味道也不同
。

　　自来红的馅料都是精华
，有桂花、桃仁、瓜子仁、青红丝等
。

　　青红丝是用柚子皮切丝
，用天然色素腌制成红绿色
，故名青红丝
。

　　它本质上是柚子皮
，所以它有苦味
。

　　取其苦味的原因是为了中和其他馅料的味道
。

　　因为自来红的馅里有香油、桂花、冰糖
，因为这些成分比较甜腻
，柚子皮的苦味和清香正好起到中和的作用
，柚子皮很香
，可以促进食欲
。

　　自来白的馅料似乎比自来红的更简单随意
，以白糖为主
，再加入桂花、山楂等不同配料
。

　　京式月饼
，是北方地区月饼类食品的代表品种之一
，花样众多
。

　　起源于京津及周边地区
，在北方有一定市场
，其主要特点是甜度及皮馅比适中
，一般皮馅比为2:3
，重用麻油
，口味清甜
，口感脆松
。

　　京式月饼的口味分类有自来白月饼、自来红月饼、提浆月饼、酥皮月饼
，每一种都是独特的口味
，馅料丰富
。

　　1、自来白月饼又称白月饼
，和自来红月饼都是属于京式月饼的著名传统月饼
。

　　自来白月饼表面乳白
，底部呈金黄色口感酥松香甜
，有果料桂花香味的特色
。

　　自来白月饼外观的酥皮是白花花的
，上面的装饰很简单
，只有一个红点
，也许这一点红点就是那饱含历史痕迹的印章
，除了红点以外还印着白、桂花、山楂等字样
，这是馅料的标志

　　2、自来红月饼是酥馅软
，烤的颜色较深
，清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅
，外皮上打一个红色圆圈
，圈内扎着几个小孔
，别有风味
，有很多北京老一辈的爷爷奶奶们就爱吃自来红
。

　　 由于自来红月饼上面有一个红圈
，加上自来红的颜色
，因此有称掉在地上砸个坑自来红月饼
。

　　3、提浆月饼是冷却后的清糖浆
，调制面团制成的浆皮
，在熬制饼皮糖浆时
，需用蛋白液提取糖浆中的杂质
，提浆月饼由此得名
，馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等
。

　　经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成
，饼面的图案很好看
，口感艮酥不硬
，香味浓郁的月饼
。

　　4、酥皮月饼是京式月饼中的一种
，也叫做翻毛月饼
。

　　用低筋面粉、猪油等制作成松酥绵软的酥皮
，经过包馅、成形、打戳、焙烤等工艺做出来的
，层次分明
，馅利口不粘
，外观呈乳白色
，形态好看
。

自来红月饼好吃吗 自来红和自来白的区别

　　自来红月饼是最早兴起于老北京的一种月饼
，其实这种月饼有两种
，一种是红色的皮叫自来红
，另一种就是白色的酥皮叫自来白
。

　　那么
，自来红月饼好吃吗
？自来红和自来白有什么区别
？

　　 自来红月饼好吃吗

　　 当广式月饼、苏式月饼还没有流行起来时
，自来红月饼在北京城可是一家独大
，它外皮松软、香气扑鼻
，吃起来是入口酥化、桂花香浓
，更别说还有那嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝
，此等美食一年只能吃一次
，所以便成了无数孩子心目中最期盼的中秋美食
，不管岁月如何变迁
，自来红的美好滋味留在了很多北京人的记忆深处
。

　　自来红和自来白的区别

　　 自来红和自来白这两种月饼与其他月饼的区别
，不仅在外形上有差异
，而且在馅儿上都非常明显
。

　　首先从形状上看
，一般的月饼都是扁平的圆饼状
，而自来红与自来白则与众不同
，它们的形状像一个圆鼓鼓的小馒头儿
。

　　即使这两种月饼形状相同
，但外表颜色亦不相同
。

　　自来红的凸出部分的颜色是深棕色
，凸出的圆面儿上有一个近似黑色的圆圈状的戳儿
，其腰下部和底部是麦黄色
。

　　自来白
，虽形状与自来红相同
，但其凸出的圆面呈乳白色
，底儿呈麦黄色
。

　　在它乳白色圆面的中央
，有一个小小的红色印戳
，像个字
，又似乎像一朵小花儿
。

　　自来红月饼的做法

　　 1、核桃仁和葡萄干切碎
，不用太碎
。

　　只要不太整就行
。

　　放入干桂花
。

　　 2、冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里
。

　　 3、加入白砂糖和糖桂花拌匀
。

　　 4、面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄
，没有生面味即可
。

　　 5、熟面粉拌入馅料中
，加入香油和色拉油拌匀
。

　　 6、按照每个20克的标准
，分别称重揉成团备用
。

　　 7、面粉中加入小苏打
，白砂糖和麦芽糖
。

　　 8、再加入芝麻油和色拉油
。

　　 9、放入开水
，顺着一个方向搅拌至无干粉
。

　　 10、充分的揉面约15分钟
，要揉匀
。

　　揉好的面团搓成条
，按照30克/个的标准揪面剂子
，揉圆备用
。

　　 11、取一个面剂子
，按成面皮
，包入馅料
。

　　 12、按照磨水戳的配方（麦芽糖1/2小勺
，蜂蜜1/2小勺
，白砂糖1小勺
，清水2大勺
，食用碱面1/4小勺
。

　　）煮好糖汁
，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁
，印在饼胚中
。

　　放入预热的烤箱
，烘焙至熟即可
。

　　自来红月饼的做法小贴士

　　 1、如果喜欢吃芝麻油
，可以把色拉油替换成香油
。

　　 2、建议先揉面
，后拌馅
。

　　 3、请保持面团的湿润度
，如果操作比较慢
，可以用保鲜膜盖住面剂子
，以免表面变干
。

　　 4、按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水
，不会开裂
。

　　 5、在印磨水戳的时候不太沾的太多
，以免容易低落
，或者多出的流淌下来
。