纯白糖能不能发面，不适合。

通常情况下，纯白糖不适合用于发面。

这是因为纯白糖不含有酵母需要的营养物质，例如氮、磷等，而且其结晶细腻，不易被酵母菌分解。

因此，如果你想要发面，最好使用专门的面粉或添加剂，或者使用蜂蜜、糖蜜等含有营养物质的甜味剂。

这样能够更好地满足酵母的生长和发酵所需的营养条件，促进面团的膨胀和发酵效果。

白糖和面能发酵吗

白糖和面不能直接发酵，因为白糖不含有酵母菌所需的营养物质，例如氮、磷等，无法提供酵母菌所需的生长和繁殖的条件。

但是，当白糖和面混合在一起时，酵母菌可以利用面中的淀粉质和其他营养物质，进行发酵。

如果你想要在面中添加白糖，建议将白糖与面一起混合，然后再添加酵母菌，这样可以更好地促进发酵过程。

另外，还可以使用含有营养物质的甜味剂，例如蜂蜜、糖蜜等，这些甜味剂可以为酵母菌提供营养条件，有助于促进面团的膨胀和发酵效果。

酵母遇糖会不发酵吗

酵母遇到糖并不会停止发酵，相反，糖是酵母发酵所需的一种重要营养物质。

在面团中加入适量的糖，可以提供酵母所需的能量和营养物质，促进酵母发酵和面团的膨胀。

然而，如果在面团中加入过多的糖，可能会抑制酵母的生长和发酵。

这是因为过多的糖会使面团变得过于甜，而酵母只能在适宜的pH值和营养条件下生长和发酵。

因此，如果你想要在面团中加入糖，建议适量控制，避免添加过多的糖，从而影响面团的质量和发酵效果。