大料是什么， 大料是一种佐料，多用于海鲜烹调，口感浓郁鲜美。

1. 大料是一种中药材，中国药典上称之为“当归”，也可以叫作“正当归”、“龍膽”或“太子參”。

2. 大料一般在春夏及秋季可以采摘，外观呈淡紫色，有四枚密集的种子，口感辛辣而油润，滋味濃郁且像甘草有甜味，香氣十分清香。

3. 大料包含的益气补血、行气活血的作用，使它在中药料理中常被用来调理体虚衰弱、气血不足，以及内热外寒益气温补之证。

4. 大料此外也有消炎安胃、補腎活血的效果，可治疗腹泻、消化不良、血虚、心悸等诸多症状，是自古以来的“补血良药”。

常见大料图片及名称

1.龙刀鱼：

龙刀鱼又称陆鲳，属鲶科鱼类，外形似龙刀，嘴尖，背部有黑色斑纹及斑点，体侧呈绿色深浅不一，产于江河海洋。

2.条斑鱼：

条斑鱼又称梭子鱼，无鳞状，其体形细长，头部及体侧中部有纵条状黑斑，表面有细小星状斑点，主要分布于南海，可以用来做烹饪菜肴。

3.星鲉：

星鲉属班斑科鱼类，属珊瑚海鱼，头尖，臀鳍较短，鳞片为黑色，腹面银灰色，体侧有黑色星状斑点，多分布于珊瑚礁区。

4.锦鲤：

锦鲤又称万年鲤，属鲤科鱼类，常见于江河灌溉水渠，体型小，头尖，有五条黑色条纹，体侧有银白色斑点，性情温和活泼。

5.青蛙：

青蛙由8大科的蛙类组成，青蛙体型圆，皮肤光滑，两只眼睛大，四肢发达，拇指有刚距，四肢有肾刺，具有强劲的腮腹肌肉，表面有斑点、线条等。

72种香料大全

1、香料一般可以分为两大类：

芳香植物提取物和化学成份。

芳香植物提取物又可以分为地衣（薰衣草、尤加利、泰国香叶）、块茎（丁香、肉豆蔻、胡椒）、果实和核果（小苏打、肉桂、桃仁）、树脂和木各种（乳香、佛手、藿香）、树皮和根茎（七叶、柚皮、桂皮）、花粉（蓝花楹、杜松、茴香）、叶片（大蒜、茴香、咖喱叶植物）。

化学成份包括有机酸（明草酸、山梨酸、坚果酸）、醛类（乙醛、丙酮、异构醛）、酯类（乙醇聚合物、香料酯、氯代酯）、醇类（乙醇、甲醇、泛醇）、烯类（烯芳醚、芳香烯、芳烃）、酮类（酮醇、羟基酮、芳香酮）。

2、其中，常见的72种香料大致有：

（1）芳香植物提取物：

薰衣草、尤加利、泰国香叶、丁香、肉豆蔻、胡椒、小苏打、肉桂、桃仁、乳香、佛手、藿香、七叶、柚皮、桂皮、蓝花楹、杜松、茴香、大蒜、茴香、咖喱叶植物。

（2）化学成份：

明草酸、山梨酸、坚果酸、乙醛、丙酮、异构醛、乙醇聚合物、香料酯、氯代酯、乙醇、甲醇、泛醇、烯芳醚、芳香烯、芳烃、酮醇、羟基酮、芳香酮等。