芝士蛋糕为什么不膨，芝士蛋糕不膨可能是由于蛋白打发不充分、烤箱温度过低、发酵剂使用过期等因素导致的。

芝士蛋糕之所以不膨胀可能是由于以下原因之一：

1. 烤箱温度不正确：

   烤箱温度太低可能会导致芝士蛋糕无法膨胀。

   确保在烘烤过程中，烤箱的温度达到了食谱中所列出的温度。

2. 蛋糕面糊没有充分打发：

   打发蛋糕面糊是制作蛋糕的关键步骤之一。

   如果面糊没有充分打发，那么蛋糕就无法膨胀。

   在制作芝士蛋糕时，需要注意将蛋白和蛋黄分开，并将蛋白打发至硬性发泡，然后再将蛋黄加入混合。

3. 烤箱门被频繁地打开：

   每次打开烤箱门都会导致烤箱内的温度下降，这会影响芝士蛋糕的膨胀。

   在烤制芝士蛋糕时，尽量避免频繁地打开烤箱门。

4. 面糊中没有加入足够的发酵剂：

   发酵剂是让蛋糕膨胀的关键成分之一。

   如果面糊中没有加入足够的发酵剂，那么蛋糕就无法膨胀。

   在制作芝士蛋糕时，需要确保加入了足够的发酵剂，比如泡打粉或小苏打等。

5. 面糊中加入了过多的重质材料：

   如果在芝士蛋糕中加入了过多的重质材料，比如芝士或巧克力等，那么面糊就会变得过于沉重，无法膨胀。

   在制作芝士蛋糕时，需要注意控制材料的比例，确保面糊的轻盈度适宜。

芝士蛋糕既开裂又塌陷

芝士蛋糕出现开裂和塌陷的原因可能是多方面的，以下是可能的原因和解决方法：

1. 烤箱温度过高或过低：

   如果烤箱温度过高，蛋糕容易在烤制过程中迅速膨胀，导致开裂和塌陷。

   如果烤箱温度过低，蛋糕可能会烤不熟或过长时间的烤制，也可能导致塌陷。

   建议按照食谱中的温度和时间烘烤，并在烘烤过程中定时检查蛋糕的烤制情况。

2. 蛋糕内部未熟透：

   如果蛋糕内部未完全熟透，会导致蛋糕下陷。

   建议在烘烤前检查烤箱温度和烤盘的位置，确保蛋糕能够均匀受热。

3. 蛋白没有打发至硬性发泡：

   打发蛋白是制作芝士蛋糕的重要步骤之一，打发不充分会导致蛋糕容易塌陷。

   建议将蛋白打发至硬性发泡，注意避免蛋白打过头。

4. 蛋糕表面过于干燥：

   如果蛋糕表面过于干燥，容易在烘烤过程中开裂。

   建议在烤制过程中盖上锡纸或喷洒少量水，以保持蛋糕表面湿润。

5. 蛋糕表面膜未去除干净：

   在制作芝士蛋糕时，需要在蛋糕表面形成一层薄膜，以保持蛋糕外形。

   如果薄膜未去除干净，也会导致蛋糕塌陷。

   建议在蛋糕出炉后及时用刀将表面薄膜切去。

6. 芝士糊成分比例不正确：

   如果芝士糊的成分比例不正确，可能会导致蛋糕过于松散或过于紧实，从而导致蛋糕的开裂和塌陷。

   建议按照食谱中的比例准确搭配芝士糊的材料。

芝士蛋糕顶部开裂

芝士蛋糕顶部开裂的原因可能有以下几个：

1. 烤制温度过高：

   烤箱温度过高会使蛋糕表面迅速膨胀，导致开裂。

   建议将烤箱温度调低，或将烤盘放在烤箱中低层，以防止顶部过度受热。

2. 蛋糕内部水分过多：

   如果蛋糕内部含有过多的水分，当蛋糕受热时，水分蒸发会使蛋糕体积膨胀，导致开裂。

   建议在制作蛋糕时控制好水分的含量，不要加入过多的液体。

3. 烤制时间过长：

   烤制时间过长会使蛋糕表面和内部过度干燥，导致开裂。

   建议在烤制前计时并掌握好烤制时间，不要让蛋糕过度烤制。

4. 突然变温：

   将热的蛋糕突然放入冰箱或将冷藏的蛋糕放在室温下，会导致蛋糕收缩，从而引起开裂。

   建议在蛋糕完全冷却后再进行冷藏。

5. 蛋白打发不充分：

   蛋白打发不充分会使蛋糕结构不够稳定，容易导致开裂。

   建议将蛋白打发至硬性发泡，使其能够为蛋糕提供足够的支撑力。

如果蛋糕已经出现开裂，可以尝试用奶油或奶酪糊将其粘合。

另外，也可以在烤制前在蛋糕表面划几刀，以释放蛋糕内部的气体，从而减少开裂的可能性。