淀粉是面粉吗， 不是，淀粉是一种特殊的植物多糖物质，而面粉是用小麦等谷物制成的粉末状物质。

1. 淀粉不是面粉，淀粉是发面粉的一种辅助性因素，多用于调整发面粉质地，使发面粉变得更细腻柔软，更容易消化。

由于淀粉具有独特的细腻和温柔，它可以有效完善食品质地、口感、增加口感厚度和滑顺度，提高面包品质。

2. 与普通面粉相比，淀粉更加柔软，当混合淀粉与普通面粉，可以获得比普通面粉更好的面团和口感，因此被广泛用于烘焙食品，如面包、蛋糕、饼干、蛋糕等。

3. 淀粉有减少面粉形成的结块现象，它具有淀粉酶和膨胀，抗凝固，弹性，增强面包的烘烤亮度的作用。

用淀粉可以改变面团的特性，可以提高口感，减少面包表面的硬度，增强腐败武器，提高面包压缩度，增强表面弹性和透明度。

勾芡一般用什么淀粉

1.勾芡一般推荐使用玉米淀粉，因为玉米淀粉的降解速度比较慢，而且淀粉性强，可以起到很好的粘稠效果。

2.木薯淀粉也是常用的添加剂之一，它有着很好的悬浮度及稳定性，是多种美食的基本原料。

3.淀粉也可以是豆类淀粉，豆类淀粉色泽洁白，口感有着很好的层次感，它可以改善食物的结构。

4.小麦淀粉也是常见的添加剂之一，它具有很强的增稠性能。

小麦淀粉具有质地细腻、口感顺滑的特点，有着很好的软化作用。

豆腐勾芡用什么淀粉

1、豆腐勾芡最常用的淀粉一般是玉米淀粉和大豆淀粉，因为这两种淀粉口感比较细腻。

2、玉米淀粉具有很强的粘结性，调制出来的口感比较细腻，糊状的水分量也不大。

大豆淀粉本身有一种特殊的淀粉保藏性，烹调出来的食物口感细腻又不粘，最适合用作勾芡。

3、除了玉米淀粉和大豆淀粉之外，玉米粉和大豆粉也可以用来做勾芡，但这两种材料加热的时候要注意控制，过热会使口感变得沙硬，不能满足要求。

4、豆腐勾芡还可以使用荞麦粉、芝麻粉或其他各种淀粉，比如小米淀粉、豌豆淀粉、水稻淀粉等，不同的淀粉也有不同的做法，豆腐勾芡的风味和口感都有所不同。