八大菜系是哪八大菜系， 八大菜系包括：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。
1、川菜：
有“四大菜系”之首，川菜以麻辣为主，唐宋时期川江两岸的菜肴皆以此特点及山城烟火文化为特色，代表作有火锅、鱼香肉丝等。
2、鲁菜：
以山东为主，味以清淡出名，创立了“三鲜”，特有鲁式酱汁，其代表作有满汉全席、椒麻鸡、鱼香肉丝等。
3、粤菜：
以广东潮州等沿海地区菜谱最为丰富，其代表作有炸虾球、糖醋鲤鱼等，以精细、灵巧，重视原料的新鲜以及色香味俱全而著称。
4、苏菜：
以鲜味入口，辣味适中，典型代表作有葱油鸡、糖醋排骨、清蒸鲈鱼等，风格传统古典，注重火候。
5、浙菜：
以讲究“不折不扣勾芡”而闻名，其典型作品有浙组乌骨鸡、杭帮虾仁、西湖醋鱼等，以及它们独具特色的汤锅料理也不失为浙菜独特风味。
6、闽菜：
以福建、台湾为主，以素材新鲜，味道四溢，酸甜苦辣及花椒特色而著称，代表菜品有桂花乳鸽、佛跳墙等。
7、上海菜：
“上海菜”以细嚼慢咽著称，尤其以其十八种酿肉而著称世界，菜式多变，注重色泽及汁汤的鲜美和调味，其代表作有酿肉、清蒸鸡等。
8、湘菜：
以湖南为代表，有大湘菜、小湘菜、赣湘菜等，其特色在于用料博大，调料精细，既有蒸、煎、炸、烩、卤的原汁原味，又有清焖、红烧的多口味，其典型作品有风味鲈鱼、芭蕉鸡、醋溜圆白菜等。
中国八大菜系简介
1.鲁菜:
鲁菜源自山东半岛，以青岛、济南为中心，本色鲁菜荤淡并重，特色菜品有烩虾仁、焖海参等，以鱼、肉、蔬菜为主料，加入少量的调料，以调和、咸、酸、甜、辣等作为特色口味。
2.川菜:
以大米、红椒、辣椒、花椒等为主要成分，以辛辣咸麻作为特色口味的川菜，主要分布在四川、重庆等地，其特色菜品有大盘鸡、麻婆豆腐、水煮鱼等。
3.粤菜:
粤菜源于广东，以剔肉、塌汁、焯水为特点，以糖、醋、姜、蒜、葱、豆瓣为调味料，浓厚的汁道和色彩斑斓，是中国最流行的菜系之一。
4.闽菜:
闽菜的地理范围主要在福建省，最有特色的有晋江菜和泉州菜，它以其独特的调料和烹制方法，打造出适合当地人们口味的种类众多菜品。
5.湘菜:
湘菜又称湖南菜，源于湖南，它以“花椒、腌料、新鲜蔬菜为主要原料”，以醋、芝麻为调料，故又称“酸辣菜”，其招牌菜有湖南芙蓉鸡、糖醋里脊、椒香肘花等 6.苏菜：
苏菜又称江苏菜，源自江苏省，是江南菜系的代表，以酱汁、黄酒、味精、花椒等调料调制相结合，以酸、咸、鲜作为主要口味，是一种浓郁的江南风味美食。
苏菜的招牌菜品有扬州狮子头，苏式乳酱肉等。
7.徽菜：
徽菜又称徽州菜，原产自安徽省，独特的调料和烹制特色是淡淡的酸甜，口味复杂，含利用当地新鲜蔬菜和猪牛羊肉等作为基本原料，以豆瓣、醋、芝麻、糖等调味料加以调制的一类菜肴。
8.浙菜：
浙菜原产于浙江省，它以杭州、宁波、温州、台州、绍兴等地风味最为浓郁，以调和、咸、酸、甜、辣作为特色口味，浙菜招牌菜品有西湖醋鱼、叫化童子鸡、葱油蛋等。
中国八大菜系图片及介绍
1.川菜：
川菜以其独特的辣、麻、鲜味特色，被部分评论家称为江南四大菜系之首。
大蒜、花椒、辣椒是其必不可少的调味物，其代表性菜式有天麻炒肉片、干锅鳝丝、水煮肉片等。
 2.粤菜：
粤菜是广东省档次最高的菜系之一，深受邻国的日本、韩国如痴如醉。
粤菜菜式应有尽有，不仅有炒、煎、炸、扒、烩、蒸、烙，还有溜、卤、泡、焗、煨、汆等技法，其中不乏经典之作有广式烧卖、翡翠油茶、鲍汁蒸牛肉、木桶烧鹅、松仁鲜虾等，加上要用料十分新鲜，精致而精巧，西施美人更是不可多得！ 3.鲁菜：
鲁菜以深沉的醇香著称，是以山东省为中心的山东菜系，它将海味与陆味的优点完美结合，是一种独特的菜系。
鲁菜以无锡酱汁、卤水、醋、酱油为调味品，山东菜系善于用五香、白糖和料酒作为煮、拌、卤、腌的调料。
有荤菜与素菜相对的混搭，以及砂锅、烩锅、汤锅、干锅、炒锅、焖锅等烹饪熟技巧，也使鲁菜形成了其独特的口味。
 4.苏菜：
苏菜的特点是以鲜、醇、咸、甜、清香和重香为主，黄酒、料酒、米酒作为主要调味料，以蛋黄酱、糖、盐、醋等作为辅料，而且食材和调料大都采用地方特有的，色彩明亮、淡雅，口感比较清淡，致使苏菜屡获殊荣，风靡中国。
 5.浙菜：
浙菜以醉大夫、油焖大夫等浙西小菜最为著名，以利用浙江盛产的河蟹、鱼、虾、鸭、水鸡等海鲜调味料，以及虹鱼、栗子、枸杞等加以烹调而成。
特色用料：
海参、虹鱼、冬瓜片、鱼头、灯笼椒、烧鸭等，烹饪技法：
滑熘滑焖熘、煨汆、汆烫等。
 6.闽菜：
闽菜作为闽东、闽南等两个地域性菜系在福建省突出表现，受到地理和气候影响，味辣鲜，火辣辣，多用
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